A herança da culinária bahiana é predominantemente africana, que emprega o azeite de dendê para colorir e temperar mariscos e peixes, abundantes na costa baiana. A cada esquina encontram-se quitutes, como acarajés, abarás, cocadas e bolinhos de estudante, servidos por baianas trajadas tipicamente.

           Cruzando as águas do atlântico, a culinária africana, herança dos negros trazidos para as terras brasileiras, misturou-se aos temperos e sabores dos indígenas e dos portugueses que cá se encontravam. Das adaptações e recriações dos alimentos e das técnicas culinárias, nasceu a culinária afro-brasileira, feita de improviso, embalada pelos sabores e aromas do Atlântico.